青香蕉、糙米、土豆、黄豆、青豆等食物在放凉后抗性淀粉会增加。抗性淀粉一般不会被消化吸收,能够通过转化为短链脂肪酸提供能量并具有益生作用。抗性淀粉加热后,会降低其抗性淀粉的含量。高温会使抗性淀粉发生结构改变,使其更容易被消化吸收。因此,如果希望保留食物中的抗性淀粉,应避免过高的温度加热。

青香蕉、糙米、土豆、黄豆、青豆等食物在放凉后抗性淀粉会增加。抗性淀粉一般不会被消化吸收,能够通过转化为短链脂肪酸提供能量并具有益生作用。
抗性淀粉加热后,会降低其抗性淀粉的含量。高温会使抗性淀粉发生结构改变,使其更容易被消化吸收。因此,如果希望保留食物中的抗性淀粉,应避免过高的温度加热。
