在发酵过程中,豆类中的蛋白质和碳水化合物会发生化学变化,产生一些有益的微生物,如乳酸菌和酵母菌等。这些微生物会将蛋白质和碳水化合物分解为一些有机酸和气体等物质。其中产生的有机酸能够抑制一些有害细菌的生长,从而保持食物的新鲜,防止食物变臭。此外,酱块子中的盐也具有防腐的作用。高盐浓度能够使微生物无法繁殖和生存,从而延缓食物的腐败速度。鉴于以上原因,酱块子经过良好的发酵和储存,能够保持其新鲜和不臭。
酱块子不会臭的原因是因为它经过了发酵过程。酱块子是由豆类经过发酵制作而成的。在发酵过程中,豆类中的蛋白质和碳水化合物会发生化学变化,产生一些有益的微生物,如乳酸菌和酵母菌等。
这些微生物会将蛋白质和碳水化合物分解为一些有机酸和气体等物质。其中产生的有机酸能够抑制一些有害细菌的生长,从而保持食物的新鲜,防止食物变臭。
此外,酱块子中的盐也具有防腐的作用。高盐浓度能够使微生物无法繁殖和生存,从而延缓食物的腐败速度。
鉴于以上原因,酱块子经过良好的发酵和储存,能够保持其新鲜和不臭。如果酱块子发生了霉变或储存条件不当,可能会导致酱块子变臭。因此,正确的储存和保管是保持酱块子新鲜不臭的关键。