牛奶加热后为什么会有层皮（牛奶加热后为什么会有层皮?）

牛奶加热后出现层皮是因为牛奶中的蛋白质在加热时发生变性。牛奶中含有两种主要的蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。在加热过程中，高温会使这些蛋白质的结构发生改变，从而导致它们聚集在一起形成一层粘稠的膜状物，即层皮。在加热过程中，由于热量传递的不均匀性，牛奶表面温度比底部温度高。这层皮可以起到保护牛奶内部免受外界污染和氧化的作用。

牛奶加热后出现层皮是因为牛奶中的蛋白质在加热时发生变性。牛奶中含有两种主要的蛋白质：酪蛋白和乳清蛋白。在加热过程中，高温会使这些蛋白质的结构发生改变，从而导致它们聚集在一起形成一层粘稠的膜状物，即层皮。

具体来说，当牛奶被加热到一定温度时，蛋白质的分子结构开始变性。酪蛋白和乳清蛋白中的疏水部分开始聚集在一起，形成不溶于水的胶体。这些聚集的蛋白质会浮在牛奶表面，形成一层厚厚的粘稠物质，即层皮。

在加热过程中，由于热量传递的不均匀性，牛奶表面温度比底部温度高。因此，层皮主要会出现在牛奶表面。这层皮可以起到保护牛奶内部免受外界污染和氧化的作用。

总结起来，牛奶加热后出现层皮是由于蛋白质的变性导致聚集在一起形成粘稠物质，这种现象在加热过程中由于热量传递不均匀主要发生在牛奶表面。