在此期间，金樱子会与糖和酒曲发生发酵作用，产生美味的酒。无论是栽培金樱子还是野生金樱子，制作酒液时应注意卫生，并确保容器密封良好，以避免细菌或霉菌的污染。
泡制金樱子酒的步骤如下：
1. 采集金樱子：选择成熟但未破损的金樱子。最佳的采集时间通常是晚秋季节。
2. 清洗金樱子：用清水将金樱子洗净，去除杂质和附着在果皮上的脏物。
3. 软化金樱子：将金樱子放入容器中，用刀划开果皮，以便果汁渗透出来。这个过程称为软化。
4. 摩搓金樱子：用干净的手指或器具轻轻摩搓金樱子，以使果肉和果汁更好地混合。
5. 加入糖和酒曲：根据个人口味，添加适量的糖和一小部分酒曲（发酵的起始剂）。糖的添加量可以根据喜好调整，一般为金樱子的2-4倍重量。
6. 加入白酒：将金樱子和糖混合物倒入干净的玻璃瓶或陶罐中。然后添加白酒，淹没金樱子并略微超过它们。确保瓶口密封良好。
7. 发酵过程：将密封的容器放在温暖、避光的地方，静置1个月到3个月。在此期间，金樱子会与糖和酒曲发生发酵作用，产生美味的酒。
8. 过滤和存储：待发酵时间达到后，用净化棉布或滤纸过滤酒液，去除金樱子残渣。最后，将酒液放入干净的瓶子中，封存。
野生金樱子酒的制作与栽培金樱子相似，但需要注意以下几点：
1. 采集野生金樱子时，要选择品质好、没有明显伤害和病虫害的樱子。
2. 由于野生金樱子生长环境的不确定性，可能会存在更多的杂质和脏物。所以在清洗野生金樱子时需要更加仔细。
3. 与栽培樱子相比，野生金樱子的果汁可能更加浓郁，所以在调配糖的量时需要根据个人口味进行调整。
4. 发酵过程中，野生金樱子酒可能需要更长的时间来达到理想的口感和风味，建议至少发酵3个月以上。
无论是栽培金樱子还是野生金樱子，制作酒液时应注意卫生，并确保容器密封良好，以避免细菌或霉菌的污染。
