籼稻大米适合做蒸饭、炒饭等；粳稻大米适合做糯米饭、寿司等。综上所述，挑选好的大米需要注意品种选择、外观、气味、口感、产地、生产日期以及品牌信誉等因素，最重要的是根据自己的口味和需求，选择适合的大米品种。
挑选好的大米主要从以下几个方面进行考虑：
1. 品种选择：大米的品种种类繁多，如香米、糯米、粳米等。不同品种的大米口感和烹饪特点各不相同，可以根据自己的口味和需求选择适合的品种。
2. 籼粳划分：大米可分为籼稻和粳稻两大类，籼稻大米颗粒较软，外观较长短不一；粳稻大米颗粒较硬，外观多呈短粗形。籼稻大米适合做蒸饭、炒饭等；粳稻大米适合做糯米饭、寿司等。
3. 外观检查：挑选大米时要注意外观，优质大米颗粒光滑、饱满，没有杂质和坏粒。可以将大米倒在白色纸上仔细观察，色泽均匀且透明度高的大米质量较好。
4. 嗅觉检查：闻一闻大米的香气，好的大米应该有一股淡淡的清香味，而不是有异味或霉味。
5. 煮熟口感：如果购买的大米是包装好的，可以先购买少量试煮，测试大米的口感。煮熟后好的大米颗粒饱满、有嚼劲，而且不会过于黏糊或太硬。
6. 产地及生产日期：可以查看包装上的产地和生产日期，选择产自优质大米产区的大米，尽量选择新鲜生产的大米。
7. 信誉度：考虑购买大米的品牌信誉和口碑，一些知名品牌通常会有更好的质量保证。
综上所述，挑选好的大米需要注意品种选择、外观、气味、口感、产地、生产日期以及品牌信誉等因素，最重要的是根据自己的口味和需求，选择适合的大米品种。
